Tin tức

Tại sao không nên bảo quản mật ong quá lâu?

Nhiều người có quan niệm mật ong để càng lâu càng tốt nên thường để dành chai mật ong vài năm thậm chí hàng chục năm mới dùng điều này rất sai lầm. Sau đây là các lý do không nên để mật quá lâu:

1. Trong mật ong, trái cây, nước trái cây và sữa tiệt trùng có tỷ lệ chất Hydroxymethylfurfural (HMF) được tìm thấy với số lượng ít. HMF là hợp chất hữu cơ có nguồn gốc từ tình trạng mất nước của đường fructosa. HMF được sử dụng như là một chỉ tiêu để biết các sản phẩm trên được chế biến hay bảo quản ở nhiệt độ cao. HMF là một chất độc gây chết cho ong khi hàm lượng trên 200mg/kg, đối với con người thì tác hại chưa thật rõ, kết quả một số nghiên cứu cho thấy không có tác hại nhưng một số nghiên cứu cho rằng nó gây hại và tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thu cho chuột và có gây biến đổi gen.

. Mật Ong Hoa rừng đặc biệt

Một số người làm mật ong giả bằng cách nấu nước đường chuyển hóa (thêm một ít a xít hữu cơ) thì mật có hàm lượng sacaro rất thấp nhưng hàm lượng HMF lại rất cao, có thể lên tới trên 600 mg/kg. Vì vậy HMF được xem là 1 trong những chỉ tiêu để đánh giá mật ong giả hoặc mật ong bảo quản quá lâu. Giới hạn cho phép cao nhất đối mật ong theo tiêu chuẩn quốc tế cho các nhà nhập khẩu mật ong là dưới 40mg/kg.

Mật ong mới thu hoạch (không phân biệt nguồn gốc là mật ong rừng hay mật ong nuôi) có hàm lượng HMF rất nhỏ (1-5mg/kg), sau 100-300 ngày bảo quản ở nhiệt độ trong phòng 30-35oC hàm lượng tăng lên đến 40mg/kg, nếu ở nhiệt độ 40 oC thì chỉ 10-40 ngày sau HMF đã đạt 40mg/kg. Sau vài năm bảo quản có thể lên đến 200-300mg/kg.

2. Hiện tượng lên men: khi mật ong có hàm lượng nước dưới 18% thì không bị lên, hàm lượng nước càng cao thì hiện tượng lên men càng nhanh.Mật ong Việt nam thường có hàm lượng nước khá cao (trên 20% đôi khi đến 25-28%) nên sau một thời gian thu hoạch sẽ bị lên men. Đường glucose và fructose lên men sẽ trở thành rượu rồi thành axit axetic giải phóng ra khí CO2 làm cho mật có vị chua và mùi khó chịu (do có nhiều glycerol, butanol và ethanol). Biểu hiện mật bị lên men là có lớp bọt ở trên miệng chai

Mật ong hoa bạc hà

Thời gian  bảo quản mật ong ở nhiệt độ trong phòng càng lâu thì mật càng bị lên men, hàm lượng HMF càng cao và hàm lượng các enzim quý trong mật cũng càng bị giảm sút làm giảm giá trị chữa bệnh và dinh dưỡng, của mật ong. Khi mật đã chuyển sang màu sẫm hoặc màu đen, không còn hương thơm đặc trưng của mật ong nữa mà có vị đắng hoặc cay khó chịu thì xem như mật đã hỏng không nên dùng để chữa bệnh hoặc làm dinh dưỡng cho người được nữa cần cho gia súc ăn.

Vì vậy không nên mua mật ong quá cũ, mật mua về nên sử dụng trong thời gian càng sớm càng tốt (không quá 2 năm), để mật lâu hơn dù mật chưa hỏng nhưng hương vị màu sắc kém đi, hàm lượng men quý (enzym) trong mật cũng bị giảm, các đặc tính về chữa bệnh cũng bị giảm đi nhiều. Mật nên để trong các chai, lọ có nắp kín vì nếu nắp hở gián, kiến chui vào, mặt khác mật ong có tính hút ẩm nên bị loãng ra càng sớm bị lên men. Mật ong cần để nơi chỗ tối và mát, không gần các chất nặng mùi như dầu hỏa, nước mắm…vì mật dễ hấp thu các mùi vị trên. Trường hợp mật ong quý muốn bảo quản lâu vài năm thì để trong ngăn mát của tủ lạnh. Vì khi nhiệt độ dưới 10 oC thì mật không bị lên men đồng thời HMF tăng rất chậm.


manhkhanh

3 chai mật ong cùng loại theo thời gian bảo quản khác nhau: Từ trái qua phải chai 1: một tháng sau thu hoạch, chai 2 một năm sau thu hoạch và chai 3 sáu năm sau thu hoạch

 

Công dụng và cách dùng của sữa ong chúa

Tác dụng làm đẹp da của sữa ong chúa

Thành phần và cách sử dụng mật ong

Thành phần của mật ong có trên 100 chất chủ yếu là đường đơn, các protein, chất khoáng (cả đa lượng và vi lượng cao), các enzim và vitamin… Các đường, protein vitamin ở trong mật ong ở dạng hoạt tính nên được cơ thể hấp thu ngay mà không cần có men phân hủy. Các men (enzim) của mật ong cũng giúp cơ thể trong quá trình tiêu hóa. Cho nên mật ong được coi là thực phẩm dinh dưỡng tăng sức khỏe độc đáo, thường xuyên sử dụng mật ong có thể tăng cường thể lực cho con người, chống được nhiều loại bệnh, làm cho tuổi trẻ dài hơn, chống lão hóa, tăng tuổi thọ.

Trong y dược mật ong có thể dùng điều trị các bệnh nội khoa như: suy nhược thần kinh,  cao huyết áp, bệnh thiếu máu, tiểu đường, lao phổi, viêm phổi, viêm gan, gan mỡ hóa, đau dạ dày, hành tá tràng, đau đại tràng, kiết lỵ, bệnh thận, bệnh thấp khớp.. Về ngoại khoa nhờ có chất kháng khuẩn lại có khả năng giữ ẩm nên mật ong được dùng chữa bỏng, các vết thương, vết xước. Trong đông y mật ong được dùng làm nguyên liệu bào chế các loại thuốc viên, thuốc tễ và thuốc viên. Trong mỹ phẩm mật ong được dùng làm các loại kem, mặt nạ dưỡng da giúp cho làn da mịn màng, sáng bóng.

Mật ong là chất giàu năng lượng 1 kg mật ong cho 3.120 calo, trong mật ong lại có đầy đủ các chất đường đơn, protein, a xít amin, a xit hữu, cơ các vitamin, các loại khoáng chất nên những người ăn kiêng chỉ cần ăn mật ong ăn ít hoặc không cần ăn cơm mà sức khỏe vẫn đảm bảo. Để giảm cân có thể dùng khoảng 2 thìa cà phê mật ong (khoảng 10g) pha với nước ấm rồi vắt ½ hoặc 1 quả chanh vào khoắng đều uống vào buổi sáng và buổi tối trước khi đi ngủ. Nếu người nào bị đau dạ dày thì dùng mật ong trộn đều với 1 thìa nhỏ bột quế rồi thêm nước ấm vào. Cũng có thể uống mật ong pha với nước ấm. Hàng ngày uống liên tục như vậy sẽ giảm cân  mà cơ thể vẫn khỏe mạnh lại chữa được các bệnh dạ dày đường ruột.

TS. Phùng Hữu Chính

Một số sản phẩm mật ong, tinh bột nghệ:
+ Mật Ong Hoa rừng đặc biệt

+ Mật ong hoa bạc hà từ cao nguyên đá Đồng Văn

+ Tinh bột nghệ curcumin

+ Sữa ong chúa tươi